Le riz
Le riz biologique non raffiné est tonique, nourrissant, adoucissant, laxatif et harmonisant pour l'estomac et les bronches. Il est utile pour traiter les désordres nerveux, la dépression, réduire le cholestérol, la diarrhée, les diabètes et les problèmes rénaux.
Il est nourrissant et constructeur.
Le riz basmati est équilibré et convient le mieux pour les 3 doshas.
Il est aggravant pris seul en grande quantité pour Vata à cause de ses qualités légères et asséchantes, le prendre avec un peu d’huile ou de ghee.
et pour Kapha pour ses qualités nourrissantes.
Il est facile à digérer.
Le riz blanc raffiné tend à aggraver Kapha et crée ama par sa nature collante. On préfèrera le basmati dans ce cas là.
Tous les riz selon leur nature, en particulier complets ou non, ont des effets variés sur les doshas.
Par exemple le riz complet est plus chauffant, plus il est cuit plus cette qualité diminue. Il sera plus utile en hiver qu’en été. Attention cependant à ce qu’Agni soit suffisament équilibré pour le digérer.
Voici la recette du riz basmati blanc avec quelques secrets pour le faire « comme au restaurant indien ».
Tout d'abord laver le riz plusieurs fois à l'eau froide.
Puis laissez le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. (voici une part du secret)
Dans la casserole où vous allez le faire cuire, mettez une cuillère à café de ghee, ajoutez 4-5 grains de poivre, 4 cm de cannelle, faire chauffer 1 minute puis versez le riz que vous remuez rapidement mais complètement dans le fond de ghee.
Ajoutez deux bons volumes d'eau (par rapport au volume de riz), salez et laissez cuire à feu moyen presque vif sans couvercle.
Une fois que l'eau n'apparait plus à la surface, (il y a des petits puits avec de l’eau qui remonte )couvrez d'un couvercle et coupez le le feu et laissez en encore 5 minutes dans la casserole.
Le ghee n'est pas obligatoire, en particulier pour kapha.
Ajoutez quelques épices chauffantes pour contrer la nature lourde du riz. Cannelle, poivre, trikatu, gingembre frais etc. Le curcuma est aussi intéressant pour toutes ses vertus, mais n'est pas chauffant.
cs = cuillère à soupe. cc=cuillère à café.
