Kichari

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Ce plat équilibre les 3 doshas, aide à détoxifier et est facile à digérer.

Il est classé dans les thérapies « pour rendre léger » (langhana chikitsa) et pour « maintenir » (Shamana chikitsa ou thérapie palliative)

Ce plat va donc être utile pour maintenir un fort Agni et une bonne digestion, pour se nettoyer doucement après des périodes festives ou au printemps ou toute période « barbouillée » sans appétit, pour préparer et terminer une cure de Pancha Karma (Samsarjana Karma), pour aider à éliminer
ama lors d’une diète anti-ama.

Vous pouvez faire ce plat une à deux fois par semaine comme « maintien » de votre Agni, plus fréquemment (par exemple une cure d’une semaine) pour nettoyer votre organisme à la venue du printemps ou si vous êtes de constitution Kapha ou vikriti Kapha. Pour des conseils plus personnalisés, consultez votre praticien ayurvédique.

Recette simple

  • 1/3 tasse de mung dhal ou lentilles corail
  • 2/3 tasse de riz basmati ou quinoa
  • 1 cc de ghee ou d’huile.
  • ¼ cc de chaque  : graines de moutarde, graines de cumin, cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma (ou le mélange d’épice conseillé par votre praticien ayurvédique). Une pincée d’asafoatida Un dès de gingembre fraîchement râpé ou haché.
  • 4 à 6 tasses d’eau. La consistance finale doit être relativement liquide comme une bouillie.
  • Sel de roche pour équilibrer le goût.
  • Coriandre fraîche hachée
Laver le dhal et le riz ensemble 2 ou 3 fois. Chauffer le ghee et les graines de moutarde dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce que les graines commencent à sauter. Ajouter les autres épices et cuire brièvement. Puis ajouter l’eau avant que les épices ne brulent. Ajouter le riz le dhal et un peu de sel. Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz et le dhal soient onctueux, environ 30 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson. Dans un auto cuiseur, cuire 10 minutes et laisser 10 minutes supplémentaires feu éteint. Garnissez avec la coriandre fraîche ou noix de coco râpée fraîche ou jus de citron.

  • Recette plus élaborée

  • 1/3 tasse de mung dhal ou lentilles corail
  • 2/3 tasse de riz basmati ou quinoa
  • 4 à 6 tasses d’eau. La consistance finale doit être relativement liquide comme une bouillie.
  • 1 cs de ghee ou d’huile.
  • 2 cs de noix coco râpé
  • 1 petit pièce de cannelle ou poudre.
  • ½ cuillère de cumin
    5 clous de girofle
    10 grains de poivre noir
    2 feuilles de laurier
    ¼ cuillère de safran des Indes ou de Masala
  • Une pincée d’asafoatida
  • Un dès de gingembre fraîchement râpé ou haché
  • ¼ cuillère à café de Sel de roche
  • Une ½ botte de Coriandre fraîche hachée

Dans le mixeur mélangez le gingembre, la noix de coco, la coriandre et une tasse d'eau.
Dans une poêle, mettez l’huile ou le ghee à feu doux. Une fois chaude, ajoutez le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier, le safran des Indes ou le Masala, et laissez cuire le tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que les grains de cumin commencent à éclater. Ajoutez le mélange de noix de coco, gingembre et coriandre et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Ajoutez le riz et les lentilles lavées, bien mélanger et versez l’eau qui reste dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit à moitié absorbée. Couvrez la casserole et laisser cuire à feu doux.
Quand l’eau est complètement absorbée et le riz et les lentilles bien cuits, ajoutez de la coriandre fraîche coupée et bien mélanger. 
Servez une quantité de Kitchari qui remplisse un peu plus de la moitié de l’assiette selon votre faim, et servez avec des betteraves cuites coupées en dès et de la roquette (crudités), assaisonnées avec de l’huile d’olive et du jus du citron. 

Ces recettes peuvent être facilement modifiées et adaptées aux aliments qui vous ont été recommandés. Même si les recettes font appel à certains ingrédients (comme le ghee ou le sucre), suivez les recommandations données par votre praticien ayurvédique quand à l’usage ou non ainsi que sur les proportions.

Recette reçue de mon professeur le Dr Joshi
Vinayak Ayurveda and Panchakarma Resarch Foundation

cs = cuillère à soupe. cc=cuillère à café.