Légumes
2-4 tasses de légumes frais (conseillés selon votre constitution, la saison etc) coupés en petits morceaux de 1 à 2cm.
1 cc de ghee.
½ cc de chaque : graines de moutarde noire, graines de cumin.
½ cc de chaque : poudre de coriandre, curcuma, curry indien (optionnel).
1 cc de gingembre frais râpé ou écrasé grossièrement dans un mortier.
½ cc de sauce soja ou sel selon votre goût pour faire ressortir les saveur. Limitez l'usage du sel en particulier pour les constitutions et déséquilibres Kapha et Pitta.
Dans ¾ d'une tasse d'eau, mélangez les poudres de curcuma, curry indien et coriandre.
Chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin, laissez les revenir jusqu'à ce les graines de moutarde commencent à sauter . Ajoutez le gingembre, mélangez.
Ajoutez les légumes, mélangez et faites les sauter rapidement.
Répandez la tasse d'eau préparée aux épices, mélangez correctement.
Couvrez et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais fermes. 10-15 minutes souvent suffisent.
Evitez le feu trop fort et de trop faire cuire les légumes. Il vaut mieux qu'ils soient encore croquants. Ajoutez les légumes à cuisson rapide (tomate préalablement pelée, feuilles vertes...) plus tard dans la cuisson, afin de leur garder un peu de croquant.
Avant de servir ajoutez la sauce soja ou le sel.
Vous pouvez garnir avec un peu de noix de coco râpé, du coriandre frais ou un demi citron pressé.
N'hésitez pas à jouer avec les épices en ajoutant particulièrement celles qui vous ont été recommandées.
Retirez ou réduisez celles qui vous semblent désagréables. Gardez toujours une base de curcuma cumin.
cs = cuillère à soupe. cc=cuillère à café.
Ces recettes peuvent être facilement modifiée et adaptées aux aliments qui vous ont été recommandés. Même si les recettes font appel à certains ingrédients (comme le ghee ou le sucre), suivez les instructions générales qui vous ont été spécialement données.
